淡干海参最详细的泡发流程(家庭版)

2021-12-19 23:49:39 来源:本站 作者:

  需要泡发的淡干海参、清洁无油的容器、纯净水、剪刀、一口大锅、冰冻好的瓶装水(备用)等

  浸泡:将淡干海参放入容器中,加入适量的纯净水(海参吸水会变大,因此水面要高出海参最少5cm)浸泡至少48小时,期间每12-24小时换1次水,直至参体无硬芯,能剪动为止。(浸泡过程须在冰箱保鲜层0℃环境温度下进行,换水前应将要换的水提前降温至0℃,如果冰箱保鲜层温度无法达到0℃,可向容器中放置冰冻好的瓶装水)

  去石灰嘴、断筋:浸泡完毕,用剪刀从海参腹部切口至海参头、尾双向剪开,除去海参的石灰嘴(牙齿),把筋剪断(海参筋韧性强,剪断后有利于后续海参的涨发),并用清水清洗海参腔内杂质。

  水煮:将海参放入情节无油的锅内,加入纯净水(水没过海参5cm为宜),水开后转小火煮40-70分钟(锅中水开后开始计时)。煮好的标准为用指甲可以掐透参体,无非常韧的感觉,或用筷子夹起海参中间部位,参体两端自然下垂。注意:煮好后的海参很烫,自然冷却后再掐,如火候不足可再补煮一段时间。

  泡发:将煮好的海参放入清洁无油器皿中,注入纯净水,放入冰箱保鲜层内冷藏泡发,(有条件的在水内加冰块)每天换一次水,持续2-4天。一般冷藏泡发48小时后,可以食用。也可以继续泡继续发,海参还会继续长大。(海参发的越大口感越软糯,适度泡发即可,口感带点QQ的感觉更好)

  储存:一次性发好的海参,吃不完,可以放到冰箱冷冻层进行保存,保存过程需要密封,否则,海参内水分将升华。(储存时最好独立包装,以免海参冻到一起,不好分离,没有自封口袋子的可以用保鲜膜替代)

  1·发制好的海参如不一次性食用,放入冰箱冷冻储存,食用时取出,温水解冻即可食用。

  2·发制海参过程中所有器皿或者餐具要求洁净无油;同时,浸泡与泡发过程一定严格控制0℃水温,如水温过高,海参长时间浸泡会有化皮现象出现。

  3·海参煮的过程中,水会发绿(深绿),轻微浑浊,是由于海参食用藻类生物沉淀的自然色,属于正常现象。

  泡发海参过程虽然比较麻烦,需要细心和耐心,但建议大家尽量自己发一次,是熟悉泡发流程以及海参特性的好机会。

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