大厨分享海参怎么发制的步骤要一泡、三煮三发、学会了在家做!

2021-12-20 02:13:49 来源:本站 作者:

  今天选用的是辽参,一根是好的,一根是稍微劣质的,现在我手上的这根是相对较好,它的刺饱满,表面没有破损,现在这根它表面有破损,它破损的原因是在晾晒时已经有想死的征兆,这种想死的征兆在粤语里称之为满族。在选海参的时候,除了看产地,还有它的表面完整晾晒的工艺,选用拉缸海参相对较好。

  第一步,把海参放到无油干净的碗中,倒上纯净水,打上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚。这一步的目的是将海参吸收水分,这是泡发一晚,第二天的海参已经完全吸收水分。在这里大家特别要注意一点,接触海参的所有物体都不能沾油。否则海参在发制时会变烂。

  第二步,开始煮海参。海参笑冷的纯净水里开火,让它慢慢升温至九十度。九十度后再转最小火煮十到二十分钟,具体的时间要取决于海参的大小。二十分钟后把水和海参一起倒出,再趁着热水的温度打上保鲜膜,待到放凉后再放入冰箱,让它冷藏一晚发胀。这是冷藏一晚,第三天的海参个头会比原来再大上一倍,这时的海参还没有完全翻好。

  第三步,继续用同样的方法煮十到二十分钟。做海参行业有一句话叫做一炮三组三发,时间一般大概都要五天左右。也有一些海参个头较大、肉较厚,要煮花期。天左右。二十分钟后把海参捞出,再放到冰水中。这一步在行业里叫做飞机上一部叫做闷,再打上保鲜膜,放冰箱让它冷藏,再发泡一晚。这是已经泡发第三天的海参。

  第四步,把它开膛破肚,取出海参嘴,洗干净里面的泥沙。海参有分头、尾、触须的部分是属于头里面有牙齿内部条状的物体,属于海参长,可以食用,要保留用指尖把海参牙齿挤出在洗干净里面的泥沙。这是去除牙齿和洗干净的海参。

  第五步,用同样的方法煮十到二十分钟。煮好后再把它捞出放到冰水里,撒上保鲜膜,再放入冰箱冷藏泡发。这是泡发好。第四天的海参,这是要做佛跳墙的食材,不需要法制的太透。

  如果想让它发再大一些,可以反复以上两个步骤,继续组合冰制两到三天海参的保存方法。每天换一到两次的纯净水。

  本期文章到此结束,谢谢大家。如果你喜欢做菜或者想学做菜,请关注收藏。我每期会有不同的烹饪技巧和大家分享

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