乌鱼子有“黑血管”好吃?海参刺少等级高?干货3宝选购迷思

2021-12-19 18:12:07 来源:本站 作者:

  农历春节期间,有些家庭为了犒赏一年来的辛勤,会特别选购「高级年货」入菜祭一下五脏庙,像是充满海味的乌鱼子、干贝以及海参都很常见,究竟在挑选购买上有什么重点?来看看料理职人分析!

  选购海参请先从外观判别,大厨指出:「海参选择短、胖、壮是最好的,而它的刺通常是越粗、纹路越明显越好,再来是整体看起来要直挺挺,且拿起来重量轻盈尤佳,不要像石头一样沉重。」综合以上条件,即能大致辨别出品质较好的海参。

  市面上乌鱼子琳琅满目,颜色也略有不同,许多人购买乌鱼子会将其放到光源下,用肉眼判别品质,究竟什么状态比较美味?陆巧因分析:「以前有人会特别追求乌鱼子看起来有两条黑线,也就是利用有无血管辨别真假,但其实这种有明显血管的乌鱼子,吃起来相对比较腥,而没有明显血管,也不代表就是假货。」

  大厨认为,优先选择有信誉的商家,然后再挑选于光源下色泽「均匀透亮」的乌鱼子,无论是送礼或是自家烹调都会比较受欢迎。

  至于如何辨别干贝与珠贝,陆巧因指出,「珠贝质地稍微比较硬一点,用手指压下去会直接断成两半,口感也比较韧一点,而干贝则会呈现丝状,虽然它们一样是贝柱,但是在坊间价差非常大。」因此,购买前请务必厘清。

  大厨提醒,由于南方气候比较潮湿,挑选时不妨先将干贝拿起来观察一番,若其裂缝处出现丝状的发霉物质,代表可能是放太久、不新鲜了。

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