擦亮眼睛挑干货

2022-06-22 19:07:55 来源:本站 作者:

  干货耐储藏、食用方便,是很多家庭的常备食物。市场上不乏“整容干货”,即不良商家低价收购品质欠佳的干货,用硫磺熏、染料染、白糖泡,使得“丑干货”披上了“美外衣”。然而,靓丽的外表下往往隐藏着不少安全隐患,挑错了不光毁掉一顿饭,还可能搭上健康。

  吊白块又称雕白块、雕白粉,是次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠的俗称,具有漂白作用,经过其处理的腐竹颜色鲜亮、有嚼头。但是,吊白块属于工业原料,有强致癌性,对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大,普通人经口摄入10克就会中毒致死,国家明文规定严禁在食品加工中使用。

  避开毒腐竹并不难:质量好的腐竹具有自然光泽,颜色黄中带白,而毒腐竹颜色鲜亮得像打了蜡;好腐竹韧性一般,容易折断,毒腐竹即使经过泡发、再次干燥,韧性仍能恢复;好腐竹应有股豆子的清香味,如果腐竹散发出霉味、酸臭味或刺鼻气味,就不要买了。

  同样存在漂白问题的还有银耳。一些不良商贩会一次性购买大量银耳,为了使其更“白净”、保质期更长,会进行硫磺熏制。这种漂白银耳吃多了容易导致食物中毒,轻则上吐下泻,重则增加患癌几率。正常的银耳应该微微泛黄,泡发后变白,有一股清香味,挑选银耳时不妨掐一小块放在舌头上,如果有刺激性味道,就说明被硫磺熏过。

  使用了水溶性染料染色的豆腐皮,经温水浸泡后就会现出“原形”,变成一坨糨糊,并且水质泛黄,十分容易鉴别。一些不良商家为了不让消费者识破,会选用工业染料“王黄金”,其着色力比一般染色剂强得多,即使浸泡也不易褪色,染色后的豆腐皮黄灿灿的,十分诱人。“王黄金”有极强的致癌性,长时间摄入可能会引起头疼、恶心、呕吐、腹泻等不适。

  好的豆腐皮呈淡黄色,外表光滑有光泽,并非通体金黄、鲜亮;形态上,薄厚均匀、富有韧性、软硬适度,经水泡发后不发黏;气味上,具有豆子的清香,吃到嘴里滋味淡淡的。

  部分木耳也存在染色嫌疑。不良商家将劣质木耳修剪后放入黑色墨水中浸泡,只需要短短几分钟,披上这“黑袍子”的木耳便能多卖好几倍的价钱。通常,纯正的黑木耳含水较少,抓一把在手里分量较轻、容易捏碎;其表面乌黑光润,背面呈灰色,朵片大且薄;将木耳放在水中泡发,朵片容易伸展,有一股清香味,充分泡发后含水量多、不易捏碎,水质清澈。劣质木耳手感潮湿,朵片厚且容易粘连,被墨水染色的还会带有一股染料的臭味。

  一般30斤的鲜海参只能制出1斤干海参,为了降低成本,不良商家低价买入劣质海参,将其放到糖稀里熬,能大大增加重量,一斤海参里甚至能掺进半斤糖,掺糖后的海参模样好看,可以卖上好价钱。然而,在高温熬制过程中,海参的营养物质大量流失,糖稀还会产生致癌物质,吃多了可能造成体内营养物质代谢紊乱,增加患病几率。

  好的海参应该是灰褐色或黑褐色,表面有光泽,掺糖海参则是乌黑色的;好的海参匀称、肉质结实、刺尖完整、不易弯折,而掺糖海参身子容易弯,刺却是直的;选购时,还可以将双手搓热,把海参放在手里捂一会儿,再抓住海参两头掰一掰,如果海参变弯、变软,说明可能掺了糖。需要提醒的是,掺糖的海参虽然味道发甜,容易辨认,但一些狡猾的商家会同时掺入盐和柠檬来遮盖甜味,所以不能单靠味道来识别。掺了盐的海参颜色会发白,消费者可综合运用上述方法进行辨别。(徐文婷)

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