渔博会卷起来了!高级水产品冻干即食海参、佛跳墙你爱得起!

2021-12-20 18:49:59 来源:本站 作者:

  昨天我们提到了这次展会当中,罗非鱼、小龙虾等大家所熟知的大众品类,回顾:渔博会这一天,究竟与以往有何不同?国产罗非鱼、小龙虾的“预制化”之路,怎么走?除了这些“平民食材”,展会上还不乏海参、鲍鱼等高级品类。

  这几年,中国餐饮渠道有了比较大的变化,中高端餐饮门店遍地开花,餐饮端对原料的质量要求日益提高。这里面固然有海运费暴涨、出口企业转型内销倒逼国内原料提升品质的客观原因,但更重要的,还是消费习惯的变化,以及对健康饮食的追求和偏爱。

  海参是中国人心目中的“四大海鲜”之一,也是世界八大珍品之一。海参是典型的高蛋白、低脂肪、强身健体、保持活力的高级食品,曾经似乎“遥不可及”,尽管现在也没有“飞入寻常百姓家”,但近年来,海参产品确实迎合了市场的风向,开始进入更多人的视野。

  曾经,海参是一种极富地域性的产品,而现在,加工技术正在慢慢打破这种格局。现在市面上能买到速冻即食海参、瓶装即食海参、将冻干海参融入银耳羹的冲饮等等。

  速冻即食海参经过处理原料—水煮—高压—低温保鲜—速冻几个步骤,冻干海参就是其中典型的产品。

  冻干技术是海参加工业发展的革命,真空环境下的加工工艺得以最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分活性保留了海参活体细胞,海参营养更易于人体充分吸收利用。完整保留海参营养成分,水分含量极低,营养成分含量达到最高。

  “坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”佛跳墙又名福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜,属闽菜系。食材的选择十分讲究,一般是鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等几十种原料煨于一,软嫩柔润,浓郁荤香。

  佛跳墙的原料属性,使其囿于东南沿海城市多年,毕竟需要的几十种原料中多半是海鲜,在以往的运输条件下,内陆地区的人家并能经常吃到此等人间美味。但在这次的展会上,闽菜之首的风采展露无余。

  标准化生产加工、-196℃液氮锁鲜技术、冷链物流配送……无一不展现了冷冻佛跳墙的创新力和产品力,食品加工业的发展,还成功推动这道百年名菜成功出海。

  曾经“高高在上”的海参、佛跳墙纷纷顺应市场做出调整,力争打破和区域的限制,创造出更多消费场景以赢得更大市场。而其他更为传统的水产品也在产品创新方面加大了尝试力度,打造产品的独特性和差异化。

  例如,在以鱿鱼为原料的产品中,我们就可以看到:从初级加工的分切去内脏的原料,到适合火锅烧烤的切片、串烧,调味日料小海鲜,再到中式快手菜,以及适合休闲场景的零食小吃等多种形态。

  过去许多水产品往往迫于生产、存储条件的限制而无法“出圈”,但在今天的技术水平之下,一切皆有可能。

  面对Z世代的消费市场,传统的水产行业正在迎来一次消费浪潮。低脂高蛋白的水产品未来一片光明。

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